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LE NOSTRE
RICETTE E SPECIALITA'
Orecchiette alla Lucana (per 4 persone)
Ingredienti:
- orecchiette fatte in casa gr. 500
- pomodori maturi gr. 700
- carne d'agnello priva di ossa gr. 200
- mozzarella gr. 200
- pecorino grattugiato gr. 150
- olio extravergine d'oliva gr. 150
- sale.
Preparazione:
Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare nell'olio extravergine d'oliva,
quindi aggiungete nello stesso tegame i pomodori lavati, pelati, privati dei
semi e spezzettati. Salate e ultimate la cottura. A parte, lessate la pasta
molto al dente in abbondante acqua salata, scolatela e disponetela a strati in
un tegame di coccio e condite ognuno di essi con il sugo e il formaggio.
Distribuite anche la mozzarella ridotta a fettine sottili e fate in modo che la
superficie esterna sia cosparsa di sugo e formaggio. Passate in forno giŕ caldo
per 15 minuti circa.
Filetto con salsa allo scalogno e vino rosso (per 6 persone)
Ingredienti:
- filetto di manzo intero 1kg
- pancetta fresca affettata gr. 300
- sale aromatizzato quanto basta
- per la salsa: 4/5 bulbi di scalogno tritato
- burro gr. 80
- 2 bicchieri di vino rosso
- salsa (Demě Glace)
Preparazione:
Avvolgere il filetto intero nella pancetta, condire con sale aromatizzato e
cuocere a fuoco lento sulla griglia fino a rosolare bene esternamente. Per fare
la salsa, rosolare lo scalogno nel burro, bagnare con vino rosso e fare
evaporare. Aggiungere infine la salsa Demě Glace. Servire il filetto caldo
tagliato a fettine di circa 1 cm. di spessore e cospargere con salsa al vino
rosso fumante. Il vino consigliato č un buon Sangiovese" Riserva" di Romagna.
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